Los asados al fuego y brasa son las maneras de cocinar mas antiguas que existen. Ya desde que el hombre dominó el uso del fuego y empezó a cocinar la comida de manera intencionada, para mejorar su sabor y sobre todo su digestibilidad.

El cordero asado a la estaca es una receta que se remonta siglos atrás, y en la actualidad sigue volviendo locos a los comensales por su sabor y jugosidad.

Es un tipo de asado típico de Asturias y muchos hacen bastantes kilómetros buscando restaurantes donde poder comerlo.

Porque no tiene que ser todo comidas muy elaboradas, en platos tan sencillos como este hay una belleza gastronómica apabullante. Hay que probarlo para disfrutar de verdad.

¿En qué consiste?

No es más que colocar un cordero atravesado de lado a lado por una barra de metal (o estaca de madera) y con otra barra perpendicular para colocar las patas. Queda dispuesto en cruz para que reciba el calor de manera uniforme.

De vez en cuando debemos girar el cordero para que el asado se uniforme.

Para asar los animales es necesaria leña de madera noble, que puede ser haya, roble o incluso fresno. La estaca debe tener una cierta inclinación, formando un ángulo de 60 grados aproximadamente.

¿Cuándo está listo para comer?

El aspecto debe ser dorado incluso un poquito churruscado. Esto no llevara menos de 3 horas y media de asado.

Como en todo habrá comensales que prefieran un poco más pasado, a la hora de asarlo depende del gusto de cada uno.

Donde comer un buen cordero asado a la estaca en Asturias

Desde miciudad.top os recomendamos el Merendero-Restaurante La Cabaña de Gijón.

Todos los fines de semana tenéis un atractivo menú cuyo segundo plato es cordero a la estaca. No os decepcionará.

Eso sí, os recomendamos que reservéis porque la mayor parte del año suele estar bastante lleno.

Receta de Cordero asado a la Estaca

Un buen cordero a la estaca lleva tiempo y mucho mimo por parte del asador. La preparación previa de la carne y las brasas es fundamental.

Ingredientes

1. Cordero limpio y abierto en canal
2. Sal
3. Ajo
4. Pimentón picante
5. Perejil
6. Pimienta
7. Agua
8. Laurel

Preparación

• Colocamos el cordero en cruz y lo situamos a unos 80cm de las brasas. También podemos despiezar y colocar el cordero como podemos observar en la foto y en el video. La manera tradicional de asar no utiliza metal para anclar el cordero sino varas de madera.

 

 

• En una olla preparamos la salmuera. Ponemos un litro de agua aproximadamente y añadimos 100gr de sal, pimienta en grano, laurel, dos dientes de ajo y el pimentón. Cocinamos hasta que la sal está bien disuelta
• Vamos condimentando el cordero cada poco con la salmuera
• Giramos el cordero de vez en cuando para que se cocine por igual y transcurridas 3.5 o 4 horas estará listo para comer.

Fundamental

1. El cordero debe serenar tras el sacrificio un par de días antes abrirlo en canal y cocinarlo
2. El calor debe ser uniforme durante el asado.
3. Girar el cordero cada cierto tiempo para que el asado sea uniforme.
4. Se sirve en el plato y a comer. No dejar reposar.

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